A

Almonds (Mandorle)
Anchovy fillets (Acciughe)
Artichoke and Artichoke hearts (Carciofi)
Arugula (Rucola)
Asiago cheese (Formaggio Asiago)
Asparagus (Asparagi)

B

Balsamic vinegar (Aceto balsamico)
Barley (Orzo)
Basil (Basilico)
Bay scallops (Canestrelli)
Beef stock (Brodo di manzo)
Bell peppers (Peperone)
Bresaola
Broccoli rapini (Broccoletti)
Buckwheat Flour
Buffalo-milk mozzarella (Mozzarella di bufala)
Button mushrooms (Funghi)
Butternut squash (Zucca)

C

Calamari (Calamari)
Cannellini beans (Fagiolini bianchi)
Capers (Capperi)
Cabbage (Cavolo nero)
Chanterelle mushrooms (Gallinaccio)
Chestnuts (Castagni)
Chick peas (Cece)
Chickpea flour (Farina di cece)
Chicory (Cicoria)
Chives (Erba cipollina)
Clams, littleneck (Vongole)
Cod fish (Baccalà)
Crab (Granchio)
Culatello (Culatello)

E

Eggplant (Melanzana)
English peas (Pisello)
Escarole (Scarole)
Extra virgin olive oil (Olio d'oliva extravergine)

F

Fava beans (Fagioli di fava)
Fennel bulb (Finocchio)
Fennel seeds (Semi di finocchio)
Figs (Fico)
Fish stock (Brodo di pesce)
Fontina cheese (Formaggio fontina)
Formaggio (Formaggio)

G

Gorgonzola cheese (Formaggio gorgonzola)
Grana padano cheese (Formaggio grana padano)

H

Haricot verts (Fagioli)

I

Italian parsley (Prezzemolo)
Italian sausage (Salsiccia)

K<

Kalamata olives (Olive grecia)

L

Langoustino (Scampi)
Leeks (Porre)
Lentils (Lenticchie)
Lima beans (Fagioli di lima)

M

Marjoram (Maggiorana)
Marsala (Marsala)
Mascarpone (Mascarpone)
Mint (Menta)
Monkfish (Coda di rospo)
Mozzarella (Mozarella)
Mussels (Cozze)

N

Nutmeg (Moscata)

O

Octopus (Polpo)
Oregano (Origano)

P

Pancetta (Pancetta)
Parmigiano-reggiano cheese (Parmigiano reggiano)
Pecorino cheese (Formaggio pecorino)
Pecorino romano cheese (Formaggio pecorino romano)
Pesto (Pesto)
Polenta (Polenta)
Porcini mushrooms (Funghi porcini)
Prosciutto di parma (Prosciutto di parma)
Provolone cheese (Provolone)
Puntarella (Puntarella)

R

Rabbit (Coniglio)
Radicchio (Radicchio)
Red pepper flakes (Peperoncini)
Ricotta cheese (Ricotta)
Romano cheese (Formaggio di romano)
Rosemary (Rosmarino)

S

Saffron (Zafferano)
Salami (Salame)
Salt, kosher (Sale grosso)
Salt pork (Guanciale)
Sardo cheese (Formaggio sardo)
Scallions (Cipollotti)
Scamorza cheese (Scamorza)
Shallots (Scalogni)
Soffrito (Soffrito)
Smoked prosciutto (Speck)
Squash, yellow (Zucca)
Swordfish (Pesce spada)

T

Taleggio cheese (Taleggio)
Tarragon (Dragoncello)
Tomato paste (Concentrato di pomodoro)
Tomatoes, cherry Pomodorini)
Tomatoes, grape (Pomodori pachino)
Tomatoes, plum (Pomodori san marzano)
Truffles, black (Tartufo nero)

W

Wild boar (Cinghiale)
White truffle (Tartufo bianco)

Z

Zucchini flowers (Fiori di zucca)